Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego a wymagania dotyczące zaplecza
Sposób organizacji kuchni zaczyna mieć znaczenie już w momencie, gdy ustala się założenia dla przyszłego lokalu. Sam rzut pomieszczeń nie pokazuje jeszcze, jak będzie wyglądała praca w czasie największego obciążenia. Dopiero rozważenie kolejności czynności daje możliwość określić, gdzie powinny odnaleźć się poszczególne stanowiska i jakie odległości między nimi są potrzebne.










